簡單來說干燥就是把需要干燥的物料所含有的多余的水分去除掉，由于各種物料的形態不同，可以是固體、液體，固體又可分大塊料、纖維料、顆粒料、細粉料等，所以物料中所含有的水分的形和量又不同。針對不同的物料，我們可以采用以下四種方法來進行干燥。

　　（1）機械力直接分離脫水法：

　　機械力直接分離脫水法就是通過采用施加外力的方法，將物料和水分分離開來。比如我們常用到的扭擠（扭毛巾），壓榨（榨汁機）、離心分離（離心脫水）等方法。直接分離脫水法只能除去物料中富含部分水分，這種方法去除的水分后余留的水分較多，一般還會余下10%～15%。由于機械力直接分離脫水速度快，效率高，法是一種最經濟干燥方法。

　?。?） 加熱蒸發干燥法

　　加熱蒸發干燥法也就是我們常烘干方法，利用熱源加熱物料，提高物料的溫度氣化物料中的水分。除去物料中的水分。這種加熱蒸發干燥法的加熱方法有多種，微波加熱是直接加熱干燥法，其它加熱法都是間接加熱干燥法。這種方法適用于結合水或結晶水的烘干，或者低含水量階段產品的烘干。

　　（3）風干干燥法，在生活中，我們還常常遇到要干燥物體表面的附著水的情況，這時情況，以上三種方法都不適用，最好是采用風干干燥法。